Baronessig

Das niederösterreichische Mostviertel ist Europas größtes, geschlossenes Birnbaumgebiet. Der Most hat hier eine glorreiche Vergangenheit. Dass er auch eine große Zukunft hat, dafür sorgen die Mostviertler Mostbarone: 13 Mostproduzenten, Edelbrenner, Gastronomen und Hoteliers. Wie in früheren Zeiten ein Adelstitel wird die Auszeichnung „Mostbaron“ verliehen. An ausgewählte Persönlichkeiten, die sich mit Leidenschaft für ihre Region einsetzen, und gleichzeitig Vorreiter und Pioniere der Mostkultur sind. Unter den 19 Mostbaronen befinden sich zwei Essig-Spezialisten, die prädestiniert sind für die Herstellung eines edlen Mostviertler Birnen-Balsam-Essigs. Der Birnen-Balsamico wird aus ausgesuchten Früchten der Mostbarone erzeugt. Fruchtiger Birnenmost wird zu Birnenessig veredelt, eingedickter Birnensaft schenkt die üppige Süße, und den honig-artigen Charakter. Im Gegensatz zu anderen Balsamico-Essigen erfolgt die Reifung des Prima Pira in Birnenholzfässern, mindestens drei Jahre lang. Der Reifungsprozess prägt die Charakteristik entscheidend. Er verleiht ihm optisch, wie auch geschmacklich eine spezielle Note. Die rötlich-braune Färbung, ein ausgeprägter Duft nach Birnen und Honig sowie der volle, leicht süße Geschmack nach Birnen und Karamel sind die typischen Merkmale des Birnen-Balsamico. Birnen-Balsamico eignet sich hervorragend zum Marinieren aller Salate sowie zum Würzen und Verfeinern von Speisen, - sogar als Aperitif, der die Verdauungssäfte anregt. Ein Tipp: Um einen guten Salat zu bekommen, sollte dieser vor dem Marinieren möglichst trocken sein (schleudern oder gut abschütteln!). Geben Sie zuerst Birnenbalsamico auf den Salat, anschließend erst die Gewürze und das Öl. Und noch etwas: Guten Essig niemals verdünnen, sondern pur und sparsam verwenden. Neben dem Birnen-Balsamico bieten die Mostbarone sortenreine Birnenmoste, fruchtige Säfte, edle Brände und regionale Schmankerl an. Außerdem erzählen sie Ihnen gerne Interessantes über ihre Leidenschaft, die Mostviertler Obstkultur.